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| 圖片取自網路 |
Todo
- 照書上的說明，再吃一遍大稻埕慈聖宮
阿華鯊魚煙
140810 吃過綜合鯊魚煙，約有六種，魚蛋也做成鯊魚煙，不特別好吃。
地址：臺北市涼州街34號前
鼎邊趖
阿蘭炒飯
140802 鼎邊趖，實在不好吃，湯頭馬虎。
地址：臺北市涼州街34號前
140810 吃過綜合鯊魚煙，約有六種，魚蛋也做成鯊魚煙，不特別好吃。
地址：臺北市涼州街34號前
鼎邊趖
阿蘭炒飯
140802 鼎邊趖，實在不好吃，湯頭馬虎。
地址：臺北市涼州街34號前
Note：鼎邊趖
許仔的店
140802 湯一涼就有種豬腥味，記得跟店家要些酒來加。豬腳非常彈牙。
140802 湯一涼就有種豬腥味，記得跟店家要些酒來加。豬腳非常彈牙。
Note：白湯豬腳
筒仔米糕
「葉記」
Note：肉粥
Summary
- 每一個（半熟）荷包蛋都像一次愛人的長吻
- 若忽然閃過健康的念頭，則再盪一盤菜敷衍。
- 那年頭我們很習慣強調主體性，歷史的主體性，語言的主體性，文化的主體性，這個主體性那個主體性，一直虛構並改寫飄浮不定的主體性。我卻在一鍋薑母鴨中認同了臺灣的主體性。或許，我愛上的非僅食物，更是一種深度，一種活躍的庶民文化。
- 白飯除了能體貼嗜米食的顧客，也是讓味覺歸零的重要主食。
Content
綠竹筍29
綠竹筍在氣溫高時成長較快，其產季彷彿一場由南而北的接力賽。
台灣廚神施建發教我煮竹筍的祕訣－－在能滿溢筍的水裡先擱入米，煮準後才放進竹筍，不蓋鍋蓋，以免味道變苦，煮一小時，讓鍋裡的筍持續濅在水裡自然冷卻，再置入冰箱冷藏２小時。這些動作不僅使竹筍的色澤如鮑魚，竹筍的纖維也因而充分吸收了水而口感更好。
竹筍吸收豬肉的油膩，又釋放自身特殊的清香。
海堤竹筍餐廳
地址： 249觀海大道28號
電話：02 8630 5688
野山土雞園
地址： 116台北市文山區老泉街26巷9號
電話：02 2937 9437
吳郭魚37
吳郭魚是紀念吳振輝、郭啟彰兩位先生而命名
溪州樓
地址： 335桃園縣康莊路五段242巷3號
電話：03 471 4878
虱目魚43
邱丘虱目魚粥
140809 失望。
地址：台北市中華路二段307巷
(南機場夜市牌樓下、山內雞肉旁)
營業時間早上六點半賣完為止(通常11點左右就收了)。
川味紅燒牛肉麵73
早年中壢是北部地區最大的禽畜市場集中地，路邊攤所賣的牛雜價廉物美。
中壢市新明市場集中了好幾家牛肉麵店，又以民權路那兩家特別有名：「永川牛肉麵」和「新明老牌牛肉麵」。
永川牛肉麵
地址： 320桃園縣民權路62號
電話：03 495 3403
新明老牌牛肉麵
地址： 320桃園縣民權路65號
電話：03 493 5896
鱔魚意麵79
農曆五月到七月，是鱔魚繁殖的季節，肥鱔開始召喚老饕。
臺灣人吃鱔魚麵的歷史很短，遠不如杭州人悠久，蓋錢塘江、西湖一帶自古即盛產鱔魚。然則江浙菜中無論是油炸的「脆膳」、響油「鱔糊」，或我在上海常吃的「蝦爆鱔麵」，皆迥異於臺灣的鱔魚意麵。
鱔魚意麵乃南臺灣的風味小吃，尤其是臺南，可能是鱔魚意麵密度最高的城市，如「老牌鱔魚意麵」、「城邊真味鱔魚意麵」轟傳江湖久矣。
鱔魚意麵最特別之處即在那酸酸甜甜的芡汁，名店名攤都有自己的配方，主要以烏醋、米酒、糖調味，須調得酸甜平衡，其滋味頗似「五柳羹」。有些講究的店家用了好幾種醋去調味，自然，這是不傳之祕。
新營「清香鱔魚麵」仍採用野生鱔魚，蓋新營多池塘溪流，農民輒夜間捕捉野生鱔魚，翌日挑到市場賣，清香因而每天能炒野生鱔，滋味絕佳。
猛火爆炒在求鱔魚的口感，令它清脆滑潤而彈牙，臺南沙卡里巴「老牌鱔魚麵」標榜２７炒快秒，意思是從鱔魚下鍋到炒好起鍋僅需２７秒，以維鱔魚的口感。
老牌鱔魚意麵
地址：台南市中西區沙卡里巴內第113號
電話：06-2249686
城邊真味鱔魚意麵
地址:台南市東區東門路一段235號
電話：06-2091235
地址： 116台北市文山區老泉街26巷9號
電話：02 2937 9437
吳郭魚37
吳郭魚是紀念吳振輝、郭啟彰兩位先生而命名
溪州樓
地址： 335桃園縣康莊路五段242巷3號
電話：03 471 4878
虱目魚43
邱丘虱目魚粥
140809 失望。
地址：台北市中華路二段307巷
(南機場夜市牌樓下、山內雞肉旁)
營業時間早上六點半賣完為止(通常11點左右就收了)。
川味紅燒牛肉麵73
早年中壢是北部地區最大的禽畜市場集中地，路邊攤所賣的牛雜價廉物美。
中壢市新明市場集中了好幾家牛肉麵店，又以民權路那兩家特別有名：「永川牛肉麵」和「新明老牌牛肉麵」。
永川牛肉麵
地址： 320桃園縣民權路62號
電話：03 495 3403
新明老牌牛肉麵
地址： 320桃園縣民權路65號
電話：03 493 5896
鱔魚意麵79
農曆五月到七月，是鱔魚繁殖的季節，肥鱔開始召喚老饕。
臺灣人吃鱔魚麵的歷史很短，遠不如杭州人悠久，蓋錢塘江、西湖一帶自古即盛產鱔魚。然則江浙菜中無論是油炸的「脆膳」、響油「鱔糊」，或我在上海常吃的「蝦爆鱔麵」，皆迥異於臺灣的鱔魚意麵。
鱔魚意麵乃南臺灣的風味小吃，尤其是臺南，可能是鱔魚意麵密度最高的城市，如「老牌鱔魚意麵」、「城邊真味鱔魚意麵」轟傳江湖久矣。
鱔魚意麵最特別之處即在那酸酸甜甜的芡汁，名店名攤都有自己的配方，主要以烏醋、米酒、糖調味，須調得酸甜平衡，其滋味頗似「五柳羹」。有些講究的店家用了好幾種醋去調味，自然，這是不傳之祕。
新營「清香鱔魚麵」仍採用野生鱔魚，蓋新營多池塘溪流，農民輒夜間捕捉野生鱔魚，翌日挑到市場賣，清香因而每天能炒野生鱔，滋味絕佳。
猛火爆炒在求鱔魚的口感，令它清脆滑潤而彈牙，臺南沙卡里巴「老牌鱔魚麵」標榜２７炒快秒，意思是從鱔魚下鍋到炒好起鍋僅需２７秒，以維鱔魚的口感。
老牌鱔魚意麵
地址：台南市中西區沙卡里巴內第113號
電話：06-2249686
城邊真味鱔魚意麵
地址:台南市東區東門路一段235號
電話：06-2091235
清香鱔魚麵
地址： 730延平路46之76號
電話：06 632 8341
炒米粉95
炒作之前，那鍋爆香的湯汁；湯汁的味道完全左右了米粉的味道。黃春明認為米粉就不能在下鍋前先行泡軟，否則那米粉即沒有吸收香味的胃口。
我自己炒米粉喜用新竹「東德成米粉工廠」的手工產品，美味的炒米粉還需純米製造的米粉，配料則葷素皆宜，豐儉由人；最要緊的工序還是在於先以大骨熬製高湯，其次是爆香豬肉、蝦米、香菇、青聰、胡蘿蔔、高麗菜、黑木冊，這類配料須盡量往細裡切，令口感能搭配米粉，不致粗細夾雜、軟硬扞格，才能無礙那細米粉之咀嚼。爆香之後，傾入高湯燜拌米粉，直到收乾。吃炒米粉需有不畏油的勇氣，蓋米粉又飢渴又衝動，一入鍋即狂吸湯汁油水；米粉吸收湯汁的過程即其軟化熟成的過程。
滷肉飯101
臺南「全生小食店」的滷汁加了黑糖和甘草，澆頭是豬皮，正宗的臺南味：甜。
鹹粥107
邱先生老家在臺南，有自己的魚塭，每日專程運來新鮮魚貨。
虱目魚的內臟保鮮，冷陳又破壞口感，因此離開產區就不易嚐鮮。我覺得學甲最傲人的文化風景是「永通虱目魚粥」，此店清晨五點即開市，乃因學甲鄰近盛產虱目魚的北門、將軍、七股，人們才吃得到魚頭紅燒醃瓜。
澎湖「阿嬤鹹粥」
地址： 880澎湖縣馬公市重慶街與仁愛路口(重慶街上)
大稻埕慈聖宮前「葉記」的肉粥每碗二十元，調味絕佳，那是鹹粥最素樸的表現。
萬華「老艋舺鹹粥店」比「周記肉粥」還棒
永通虱目魚粥
地址： 726民權路60號
電話：06 783 9308
老艋舺鹹粥店
地址： 108西昌街117號
電話：02 2361 2257
時間：06:00-14:00
筒仔米糕113
米糕是以糯米為底的滷肉飯。
米糕即油飯，差別是米糕有時未加作料拌炒。
萬華「老艋舺鹹粥店」比「周記肉粥」還棒
永通虱目魚粥
地址： 726民權路60號
電話：06 783 9308
老艋舺鹹粥店
地址： 108西昌街117號
電話：02 2361 2257
時間：06:00-14:00
筒仔米糕113
米糕是以糯米為底的滷肉飯。
米糕即油飯，差別是米糕有時未加作料拌炒。
米糕之美表現於一種油香，一種飽實感。其主角是糯米飯，綿密細軟中需保留彈性，這很要緊，因米糕之所以選用糯米是追求彈牙的口感。
呷二嘴
地址： 103甘州街34號
電話：02 2553 5123
羊肉爐157
店家強調採用太監羊，選用公羊是正確的，蓋母羊難免腥羶。
金吉林家養生蔬菜羊
地址：台北市中山區吉林路327號
電話：02-2597-1818
「重」炭燒火炭羊肉爐
地址：台北市民權東路二段135巷31號
電話：02-2503-6213
白湯豬腳169
店名強調原汁即白湯，而非紅燒，更加考驗香氣。
金鼎邊趖181
阿蘭炒飯
地址：臺北市涼州街34號前
吳家鼎邊趖
地址：基隆廟口
鯊魚煙201
點食不同部位的鯊魚煙：魚肉、魚肚、魚皮、魚心、魚凍、喉嚨和魚尾，有的彈牙，有的軟腴，有的爽脆，有的富含膠質。
阿華鯊魚煙
地址：臺北市涼州街34號前
蚵仔煎207
臺灣人吃蚵仔煎，則習慣淋上以甜辣醬、番昔醬、味啥、糖、醬油膏和水調製的醬汁。
蚵仔的成長甚快，大約吊養兩至三週即已肥硬。
客家小炒221
那魷魚泡得十皆準確，充滿嚼勁，卻不會硬得咬斷假牙。
祕訣是用米酒代替水來泡魷魚，用米酒泡發的魷魚也肯定比水泡的美味。
海產店233
台中「深海食堂」只賣魚，白肉旗魚生魚片，白肉旗魚又被稱為「松阪旗魚」，深海食堂的生魚片，足令絕大部份的日本料理店慚愧。
保安宮「榕樹下阿錦海鮮店」的桂花魚翅、滷豆仔魚可謂鎮美食。
基隆吃海產，找「安一海鮮店」。
深海食堂
電話: (04) 2326-2649
地址: 台中市西區美村路一段94號
Note：14065吃過，清爽，但離極品還有距離，所謂的日本料理店，私以為直接到港邊吃更簡單。
榕樹下阿錦海鮮店
地址：保安宮
安一海鮮店
地址： 203基隆市安一路46號
電話：02 2422 7710
土雞城243
野山土雞園
地址： 116台北市文山區老泉街26巷9號
電話：02 2937 9437
Note：綠竹筍也好
附錄 本書推薦餐飲小吃281
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