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| 圖片取自網路 |
Todo
- 優先做以下包含洋蔥的料理，有菜、有麵、有湯。
Content
簡易法式洋蔥湯（四至六人份）
材料：
- 三大匙無鹽奶油
- ２５０克洋蔥絲
- 三杯半雞高湯或牛肉高湯
- 半杯不甜的白葡萄酒
- 鹽和黑胡椒
- 油炸或烤過的陳麵包丁
- 乳酪絲適量（最好是瑞士出產的Gruyere或是Cheddar起士均可）
作法：
- 在鍋中用小火融化奶油後，加洋蔥炒至軟且呈淡金黃色，需時約半小時。
- 把高湯和酒倒入鍋中洋蔥裡，開大火，蓋鍋蓋煮至湯滾，轉小火，不蓋鍋蓋再煮四十分左右，直至洋蔥絲幾已融化，視口味加鹽和胡椒調味。
- 分盛碗內，撒上麵包丁和乳酪絲即可。
材料：
- 二個洋蔥
- 四大匙奶油
- 二個蛋
- 鹽
- 義大利直麵（spaghetti）四百至五百公克
- 義大利乾酪
- 黑胡椒（可省）
作法：
- 洋蔥切絲，小火融化奶油後，炒洋至透明且香味四溢，約十分鐘。同時者一大鍋水，煮開後加一大匙鹽，麵也入鍋煮至彈牙。
- 整鍋洋蔥離火，加少許鹽提味，蛋打散加入鍋攪拌。
- 剛煮好的麵瀝去過多水分，加進洋蔥蛋中，拌合後撒上磨碎的乾酪即成。再依個人喜好加上胡椒。
冷藏低脂乳酪蛋糕（*不需要烤箱）
材料：
- A六大匙低脂植物性奶油、半大匙細糖、一又四分之三杯消化餅乾屑。
- B五大匙細糖、一小撮鹽、一大匙玉米澱粉、一杯低脂鮮奶、三個雞蛋、２４０克低脂奶油乳酪、一小匙香草精。
- 一個九吋的派盤
作法：
- 奶油融化後使冷卻，和大半匙細糖和餅乾消混合均勻。
- 準備一個九吋的派盤，在底部和邊緣抹一層奶油後，把混合好的餅乾屑，先從派盤底部開始抹，順勢推高至邊緣，放人冰箱冷藏二小時使成形。
- 在鍋中混合B料中的細糖、鹽、玉米澱粉、牛奶和預先打散的蛋汁，用小火一面煮，一面攪動，直至濃稠但不可滾。
- 整鍋牛奶蛋汁離火，待其自然冷卻。
- 另備一容器，用電動打蛋器把已先置室溫稍軟化的奶油乳酪和香草精一同打至乳酪鬆發。
- 把冷卻的牛奶濃汁倒入奶油乳酪中，用打蛋器打兩者打至均勻順滑後，倒入事先做好的餅乾派皮裡，在冷箱冷藏至少四小時。
奶油蝦仁義大利麵（四人份）
材料：
- 義大利尖管麵（penne）
- 草蝦仁５００公克
- 蒜瓣兩粒
- 奶油一大匙半
- 液態鮮奶油一杯半
- 瞄茄糊一大匙
- 洋香菜末少許
- 鹽和胡椒適量
作法：
- 蒜瓣切片，用小火在煎鍋加熱奶油，未全融前即入蒜片，煎至蒜香外溢但蒜片未焦，蒜片取出棄置不用。
- 蝦仁抹乾水分，入鍋煎到熟，盛起備用。另一煮鍋中水沸後，加鹽煮義大利尖麵。
- 用中火在同一煎鍋加熱鮮奶油，欲沸騰時加入蕃茄糊，略攪拌後，轉小火續煮，至汁稍濃縮後，加煎好的蝦仁與少許鹽和胡椒，拌入剛煮彈牙的麵，撒洋香菜末即可。
檸檬香菜煎蝦
材料：
- 四粒蒜頭
- 十六隻草蝦
- 二大匙略切過的香菜（芫荽）
- 二大匙半特級橄欖油
- 二大匙檸檬汁
- 鹽和胡椒
作法：
- 蒜頭剝皮切片，草蝦保留頭尾剝殼去沙腸，香菜稍微切切，勿切太碎小
- 在平底鍋中燒油至八成熱，加蒜片中火煎至金黃且香但勿使焦，蝦子也入鍋煎，淋一大匙檸檬汁，待一面煎至金黃時，翻面再煎，此時撒鹽和胡椒，至兩面都煎好，淋另一匙檸檬汁，撒香菜後立刻起鍋。
培根蛋汁義大利麵（四人份）
材料：
- ４００～５００公克義大利直麵條
- 一大匙鹽
- 二大匙橄欖油
- 六至八條培根
- 四個蛋
- 二大匙鮮奶油或全脂鮮奶
- 義大利帕馬乾酪粉八大匙
- 新鮮研磨黑胡椒適量
作法：
- 煮麵
- 同時在大碗或鍋中調合蛋、乾酪、胡椒和鮮奶油（或鮮奶）
- 培根切成約半公分的小片，在鍋中用橄欖油煎脆。
- 喜歡蒜味也可加一粒分量的蒜末和培根一起煎香。
- 剛者好的麵加入鍋中培根裡，迅速攪拌，趁熱倒入前述的奶蛋汁裡拌勻，利用餘熱把蛋熱至半熟，分置四個盤上，看口味再撒點胡椒和乾酪。
廚房裡的音樂會
作者： 韓良憶/著
出版社：皇冠
出版日期：2003/09/15
http://www.books.com.tw/products/0010234477
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